中國飲食地圖：八大菜系與點菜實用原則
中國飲食的差異比多數國家內部的差異還大：川菜的麻辣、粵菜的清鮮、淮揚菜的精細、西北的麵食。本文整理八大菜系的口味地圖與實用點菜原則。
在中國旅行，吃是行程裡最容易產生記憶點的部分，也是最容易踩雷的部分——因為辣度、油度、甜度在各地完全不同，而且「說不辣」在很多地方並不等於真的不辣。
口味地圖
川菜與湘菜（四川、重慶、湖南）
麻辣與香辣。川菜的辣是「麻辣」（花椒帶來的麻），湘菜是「鮮辣」。不能吃辣請明確說免辣，並避開水煮、毛血旺、剁椒類菜色。
粵菜（廣東、香港周邊）
清鮮、講究食材本味，蒸與白灼是主流。對不吃辣的人最友善，點心（飲茶）是很好的入門。
淮揚菜與本幫菜（江浙滬）
精細、偏甜。上海本幫菜的紅燒濃油赤醬，蘇錫一帶甜度更高。不習慣可說「少糖」。
魯菜與京菜（山東、北京）
鹹鮮、份量大。北京烤鴨、涮羊肉、炸醬麵是代表。魯菜的湯與爆炒技法是很多菜的基礎。
西北（陝西、甘肅、新疆、內蒙古）
麵食與牛羊肉。西安的泡饃、蘭州的牛肉麵、新疆的烤肉與抓飯、內蒙的奶茶與手把肉。
雲貴（雲南、貴州）
雲南偏酸辣與香草，菌菇是一大特色；貴州酸湯與折耳根（魚腥草）氣味特殊，點餐前先問。
實用點菜原則
- 先問辣度與口味：不要等上菜才發現。
- 一桌菜要搭配：葷素、乾濕、辣與不辣各來一道，比全點招牌菜舒服。
- 份量通常偏大：人數少時少點一道，吃完再加。
- 注意時價海鮮：沿海城市先問價與加工費再點。
- 飲水與冰飲：中國多數餐廳提供熱水，腸胃敏感者建議喝溫熱。