แผนที่อาหารจีน: แปดภูมิภาคอาหารและหลักการใช้งานในการสั่งอาหาร
ความแตกต่างของอาหารจีนมีมากกว่าความแตกต่างภายในประเทศส่วนใหญ่: รสเผ็ดชาของอาหารเสฉวน, ความสดใสของอาหารกวางตุ้ง, ความประณีตของอาหารหุยหยาง, อาหารเส้นของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ บทความนี้รวบรวมแผนที่รสชาติของอาหารแปดภาคและหลักการสั่งอาหารที่ใช้งานได้จริง
เมื่อเดินทางในจีน อาหารเป็นส่วนที่น่าจดจําที่สุดของแผนการเดินทาง และยังเป็นส่วนที่มีโอกาสทําผิดพลาดมากที่สุด—เพราะระดับความเผ็ด ความมัน และความหวานแตกต่างกันมากในแต่ละภูมิภาค และการบอกว่า 'ไม่เผ็ด' ในหลายที่ไม่ได้หมายความว่าไม่เผ็ดจริง ๆ
แผนที่รสชาติ
อาหารเสฉวนและหูหนาน (เสฉวน, ฉงชิ่ง, หูหนาน)
มาลา เผ็ด และกลิ่นหอมความเผ็ดของอาหารเสฉวนคือ 'ชา' (ชาจากพริกไทยเสฉวน) ขณะที่อาหารหูหนานเป็น 'เผ็ดสด'ถ้ากินอาหารเผ็ดไม่ได้ ให้ระบุชัดเจนว่า 'ไม่เผ็ด' และหลีกเลี่ยงอาหารอย่างน้ําต้ม สตูว์เลือดเผ็ด และพริกสับ
อาหารกวางตุ้ง (บริเวณกวางตุ้งและฮ่องกง)
สดใหม่และเน้นรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบ การนึ่งและต้มเป็นกระแสหลักโดยเฉพาะคนที่ไม่กินอาหารเผ็ด และติ่มซํา (ติ่มซํา) เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
อาหารห้วยหยางและอาหารท้องถิ่น (เจียงซู, เจ้อเจียง, เซี่ยงไฮ้
) ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อยซอสตุ๋นน้ํามันเข้มข้นของอาหารท้องถิ่นเซี่ยงไฮ้หวานยิ่งกว่าในแถบซูซีถ้าคุณไม่ชิน คุณอาจจะบอกว่า 'น้ําตาลน้อยกว่า'
อาหารลู่และอาหารปักกิ่ง (ซานตง ปัก
กิ่ง) รสชาติกลมกล่อม พร้อมปริมาณที่จัดเต็มเป็ดปักกิ่ง แกะหม้อไฟ และบะหมี่จ้าเจียงเป็นตัวแทนของอาหารเทคนิคการผัดซุปและผัดของอาหารลู่เป็นพื้นฐานของหลายเมนู
ทางตะวันตกเฉียงเหนือ (ส่านซี, กานซู, ซินเจียง, มองโกเลียใน)
บะหมี่ เนื้อวัว และแกะเปาโม่ของซีอาน บะหมี่เนื้อของหลานโจว บาร์บีคิวและข้าวหมูจากซินเจียง ชานมและเนื้อมือของมองโกเลียใน
ยูนนานและกุ้ยโจว (ยูนนาน, กุ้ยโจว)
ยูนนานเน้นรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และสมุนไพร โดยเห็ดเป็นจุดเด่นซุปเปรี้ยวกุ้ยโจวและสะระแหน่ปลามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว—สอบถามก่อนสั่ง
หลักการปฏิบัติสําหรับการสั่งซื้อ
- ก่อนอื่น ถามเรื่องความเผ็ดและรสชาติ: อย่ารออาหารมาถึงแล้วค่อยรู้
- โต๊ะควรจับคู่: เนื้อกับมังสวิรัติ แบบแห้งและเปียก รสเผ็ดและไม่เผ็ด อย่างละหนึ่งอย่าง ซึ่งสบายกว่าการสั่งเมนูซิกเนเจอร์ทั้งหมด ปริมาณ
- มักจะค่อนข้างใหญ่: ถ้าคุณมีขนาดเล็ก ให้สั่งอาหารน้อยลงหนึ่งจาน แล้วเพิ่มอีกหลังจากทานเสร็จ
- ใส่ใจตลาดอาหารทะเล: ในเมืองชายฝั่ง ควรสอบถามราคาและค่าธรรมเนียมการผลิตก่อนสั่งซื้อ
- น้ําดื่มและเครื่องดื่มเย็น: ร้านอาหารจีนส่วนใหญ่มีน้ําร้อนให้บริการ; ผู้ที่มีท้องไวแนะนําให้ดื่มน้ําอุ่น
ความปลอดภัยด้านอาหาร
- เห็ดป่า (ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในยูนนาน) จะรับประทานเฉพาะในร้านอาหารทั่วไปเท่านั้น
- การเลือกระหว่างอาหารเย็นสดกับร้านอาหารริมทางขึ้นอยู่กับความทนทานต่อการย่อยอาหารของคุณ สาร
- ก่อภูมิแพ้ (ถั่วลิสง อาหารทะเล กลูเตน) จะเชื่อถือได้มากที่สุดเมื่อสื่อสารผ่านบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร 。
- การเดินทางด้วยรถเป็นเวลานานและพื้นที่สูง ควรหลีกเลี่ยงการกินอิ่มเกินไปและการดื่มสุรา