Mappa culinaria della Cina: Le otto cucine regionali e i principi pratici per ordinare

Quando si viaggia in Cina, il cibo è la parte più memorabile dell'itinerario, e anche la più probabile di commettere un errore grave—perché il piccante, l'unto e i livelli di dolcezza variano molto a seconda della regione, e dire 'non piccante' in molti posti non significa che non sia davvero piccante

Mappa dei gusti

cucine di Sichuan e Hunan (Sichuan, Chongqing, Hunan).

Mala, speziato e fragoroso. La piccantezza della cucina del Sichuan è 'intorpiditiva' (l'intorpidimento causato dai grani di pepe del Sichuan), mentre la cucina dell'Hunan è 'fresca piccante'. Se non puoi mangiare cibo piccante, dichiara chiaramente 'niente piccante' ed evita piatti come acqua bollita, stufato di sangue piccante e peperoncino tritato

Cucina cantonese (Guangdong e dintorni di Hong Kong).

Fresco e focalizzato sui sapori naturali degli ingredienti, la cottura a vapore e la bollitura sono la norma principale. È particolarmente accogliente per chi non mangia cibo piccante, e il dim sum (dim sum) è un ottimo punto di partenza

Cucina Huaiyang e cucina locale (Jiangsu, Zhejiang, Shanghai

Delicato e leggermente dolce. La ricca salsa d'olio brasata della cucina locale di Shanghai è ancora più dolce nella zona di Suxi. Se non ci sei abituato, puoi dire che è 'meno zucchero'.

Cucina Lu e cucina di Pechino (Shandong, Pechino).

Saporito e salato, con porzioni abbondose. Anatra laquistica, agnello hotpot e tagliatelle zhajiang sono rappresentativi. Le tecniche di zuppa e saltata in padella della cucina Lu sono la base di molti piatti

Nord-ovest (Shaanxi, Gansu, Xinjiang, Mongolia Interna).

Noodles, manzo e agnello. Paomo di Xi'an, noodles di manzo di Lanzhou, barbecue e pilaf dello Xinjiang, tè al latte e carne da mano della Mongolia Interna

Yunnan e Guizhou (Yunnan, Guizhou).

Yunnan tende a gusti acidi, speziati ed erboristici, con i funghi una caratteristica principale; La zuppa acida di Guizhou e la menta di pesce (menta di pesce) hanno un aroma unico—chiedi prima di ordinare

Principi pratici per l'ordinamento

• Per prima cosa, chiedi del piccante e del sapore: non aspettare che arrivi il cibo per scoprirlo
• Un tavolo dovrebbe abbinarsi: carne e vegetariano, secco e bagnato, speziato e non piccante, uno per ciascuno, il che è più comodo che ordinare tutti i piatti di firma
• Le porzioni sono di solito più grandi: se sei piccolo, ordina un piatto in meno e aggiungi altro dopo aver finito
• Fai attenzione al mercato dei prodotti ittici: nelle città costiere, chiedi prezzi e costi di lavorazione prima di ordinare
• Acqua potabile e bevande fredde: La maggior parte dei ristoranti cinesi offre acqua calda; a chi ha lo stomaco sensibile si consiglia di bere acqua calda

Sicurezza alimentare

• I funghi selvatici (estate e autunno dello Yunnan) si consumano solo nei ristoranti tradizionali
• Scegliere tra bancarelle di cibo crudo freddo e street food dipende dalla tua tolleranza digestiva personale
• Gli allergeni (arachidi, pesce, glutine) sono più affidabili quando comunicati in appunti scritti
• Lungo viaggio in auto e altopiani, evitare di mangiare troppo e bere alcolici.