Alla scoperta dei sapori della Cina

Le differenze regionali nella cucina cinese sono ancora maggiori rispetto a quelle della maggior parte dei paesi. La cucina del Sichuan è piccante, il cantonese è fresco e fresco, la cucina Huaiyang è raffinata, si fanno noodles del nord-ovest, Yunnan e Guizhou sono erbe acide e piccanti—capire un luogo spesso aiuta a comprenderlo meglio piuttosto che vedere un'altra attrazione

Mappa dei gusti

Sichuan-Xiang: anestetizzante, piccante e fresco

La piccantezza nella cucina del Sichuan deriva dalla sensazione di intorpidimento causata dai chicchi di pepe del Sichuan, mentre nella cucina dell'Hunan si chiama 'piccantezza fresca'. Se non puoi mangiare cibo piccante, indica chiaramente 'nessuna piccantezza' ed evita acqua bollita, blood cake piccante e peperoncino tritato

Cucina cantonese: fresca e fresca

Si concentrano sui sapori naturali degli ingredienti; la cottura a vapore e la bollitura sono la norma. Il dim sum (dim sum) è un ottimo antipasto ed è particolarmente adatto a chi non mangia cibi piccanti

Huaiyang e Benbang: delicati e dolci

I piatti locali di Shanghai sono brasati con olio ricco e salsa rossa, mentre l'area di Suxi è ancora più dolce. Se non ci sei abituato, puoi dire che è 'meno zucchero'.

Nord-Ovest: Noodles, manzo e montone

Xi'an Paomo, noodles di manzo Lanzhou, barbecue e pilaf dello Xinjiang, tè al latte della Mongolia Interna e carne di maiale portatile

Principi pratici

• Chiedi prima del piccante e del sapore—non aspettare che arrivi il cibo per scoprirlo
• Carne e vegetariani, secchi e umidi, piccanti e non piccanti sono serviti ciascuno, il che è più comodo che ordinare tutti i piatti di firma
• Le porzioni sono piuttosto grandi, quindi se non ci sei, ordina un piatto in meno e aggiungine altro dopo aver finito
• Ai prodotti ittici delle città costiere vengono inizialmente interrogati sui prezzi e sulle spese di lavorazione
• I funghi selvatici dello Yunnan si mangiano solo nei ristoranti legittimi