À la découverte des saveurs de la Chine

Les différences régionales dans la cuisine chinoise sont encore plus grandes que dans la plupart des pays. La cuisine du Sichuan est épicée, le cantonais est frais et frais, la cuisine de Huaiyang est raffinée, les nouilles du nord-ouest sont fabriquées, le Yunnan et le Guizhou sont des herbes acides et piquantes — comprendre un endroit aide souvent à mieux le comprendre plutôt que de voir une attraction de plus

Carte de saveurs

Sichuan-Xiang : engourdissant, épicé et frais

Le piquant dans la cuisine du Sichuan provient de la sensation d’engourdissement causée par les grains de poivre du Sichuan, tandis que dans la cuisine du Hunan, on parle de « piquant frais ». Si vous ne pouvez pas manger de nourriture épicée, veuillez indiquer clairement « pas de piquant » et éviter l’eau bouillie, le gâteau de sang épicé et le piment haché

Cuisine cantonaise : fraîche et fraîche

Ils mettent l’accent sur les saveurs naturelles des ingrédients ; la cuisson à la vapeur et l’ébullition sont courantes. Le dim sum (dim sum) est une excellente entrée et est particulièrement adaptée à ceux qui ne mangent pas d’aliments épicés

Huaiyang et Benbang : délicats et doux

Les plats locaux de Shanghai sont braisés avec de l’huile riche et une sauce rouge, tandis que la région de Suxi est encore plus sucrée. Si vous n’y êtes pas habitué, vous pouvez dire que c’est « moins sucré ».

Nord-Ouest : Nouilles, bœuf et mouton

Xi’an Paomo, nouilles de bœuf Lanzhou, barbecue et pilaf du Xinjiang, thé au lait de Mongolie intérieure et porc portatif

Principes pratiques

• Demandez d’abord à quel point le piquant et la saveur sont — n’attendez pas que la nourriture arrive pour le savoir
• Viande et végétariens, plats secs et humides, épicés et non épicés sont servis, ce qui est plus confortable que de commander tous les plats signatures
• Les portions sont assez importantes, donc si vous n’êtes pas là, commandez un plat de moins et ajoutez encore après avoir fini
• Les fruits de mer des villes côtières sont d’abord interrogés sur les prix et les frais de transformation
• Les champignons sauvages du Yunnan ne se consomment que dans des restaurants officiels