Saborear China

Las diferencias regionales en la cocina china son aún mayores que en la mayoría de los países. La cocina de Sichuan es picante, la cantonesa es fresca y fresca, la cocina Huaiyang es refinada, se elaboran fideos del noroeste, Yunnan y Guizhou son hierbas ácidas y picantes; entender un lugar suele ayudarte a comprenderlo mejor que ver una atracción más

Mapa de sabores

Sichuan-Xiang: adormecedor, picante y fresco

El picante en la cocina de Sichuan proviene de la sensación de entumecimiento que provoca el grano de pimienta de Sichuan, mientras que en la cocina de Hunan se llama 'picante fresco'. Si no puedes comer comida picante, por favor indica claramente 'sin picante' y evita el agua hervida, el bizcocho de sangre picante y el chile picado

Cocina cantonesa: fresca y fresca

Se centran en los sabores naturales de los ingredientes; el vapor y el cocción al vapor son lo habitual. El dim sum (dim sum) es un gran entrante y es especialmente apto para quienes no comen comida picante

Huaiyang y Benbang: delicados y dulces

Los platos locales de Shanghái se estofan con aceite rico y salsa roja, mientras que la zona de Suxi es aún más dulce. Si no estás acostumbrado, puedes decir que es 'menos azúcar'.

Noroeste: Fideos con ternera y cordero

Xi'an Paomo, fideos de ternera de Lanzhou, barbacoa y pilaf de Xinjiang, té con leche de Mongolia Interior y cerdo de mano

Principios prácticos

• Pregunta primero por el picante y el sabor; no esperes a que llegue la comida para descubrirlo
• Se sirven platos de carne y vegetarianos, secos y húmedos, picantes y no picantes, lo cual es más cómodo que pedir todos los platos emblemáticos
• Las raciones son bastante grandes, así que si no estás, pide un plato menos y añade más después de terminar
• Primero se consulta a los mariscos de las ciudades costeras sobre precios y tarifas de procesamiento
• Las setas silvestres de Yunnan solo se comen en restaurantes legítimos