Вкус Китая

Региональные различия в китайской кухне даже больше, чем в большинстве стран. Сычуаньская кухня острая, кантонская — свежая и свежая, хуайянская кухня изысканная, готовят северо-западную лапшу, юньнань и гуйчжоу — кислые и пряные травы — знание места часто помогает лучше его понять, чем увидеть ещё одну достопримечательность

Карта вкуса

Сычуань-Сян: онемяющий, острый и свежий

Острота сычуаньской кухни возникает из-за онемения, вызванного сычуаньским перцем, а в хунаньской кухне это называется «свежая острота». Если вы не можете есть острую, пожалуйста, чётко напишите «без остроты» и избегайте кипячёной воды, острых кровавых пирожных и нарезанного чили

Кантонская кухня: свежая и свежая

Они делают упор на натуральные вкусы ингредиентов; приготовление на пару и варка — распространённые блюда. Дим сам (дим сам) — отличный закуска и особенно удобен для тех, кто не ест острую еду

Хуайян и Бенбанг: нежные и сладкие

Местные блюда Шанхая тушётся с насыщенным маслом и красным соусом, а район Сукси ещё слаще. Если вы не привыкли, можно сказать, что это «меньше сахара».

Северо-запад: лапша, говядина и баранина

Сиань Паомо, говяжья лапша из Ланьчжоу, синьцзянское барбекю и плов, молочный чай из Внутренней Монголии и свинина в руках

Практические принципы

• Сначала спросите о остроте и вкусе — не ждите, пока еда придёт, чтобы узнать
• Подают мясные и вегетарианские, сухие и влажные, острые и неострые блюда, что комфортнее, чем заказывать все фирменные блюда
• Порции довольно большие, так что если вас нет рядом, закажите на одно блюдо меньше и добавьте ещё после окончания
• В первую очередь прибрежные городские морепродукты спрашивают о ценах и сборах за переработку
• Юньнаньские дикие грибы едят только в легальных ресторанах