Carte gastronomique de la Chine : les huit grandes cuisines et les principes pratiques pour commander

En voyage en Chine, la nourriture est la partie la plus mémorable de l’itinéraire, et aussi la plus susceptible de faire une grave erreur — car le niveau de picant, d’huile et de sucré varie beaucoup selon la région, et dire « pas épicé » dans de nombreux endroits ne signifie pas que ce n’est pas vraiment épicé

Carte de saveurs

cuisines du Sichuan et du Hunan (Sichuan, Chongqing, Hunan).

Mala, épicé et parfumé. Le piquant de la cuisine du Sichuan est « anesthésiant » (l’engourdissement causé par les grains de poivre du Sichuan), tandis que la cuisine du Hunan est « fraîchement épicée ». Si vous ne pouvez pas manger de nourriture épicée, dites clairement « pas d’épicé » et évitez des plats comme l’eau bouillie, le ragoût de sang épicé et le piment haché

Cuisine cantonaise (Guangdong et environs de Hong Kong).

Frais et axé sur les saveurs naturelles des ingrédients, la cuisson à la vapeur et l’ébullition sont le courant dominant. C’est particulièrement convivial pour ceux qui ne mangent pas d’aliments épicés, et le dim sum (dim sum) est un excellent point de départ

cuisine Huaiyang et cuisine locale (Jiangsu, Zhejiang, Shanghai

Délicate et légèrement sucrée. La sauce riche à l’huile braisée de la cuisine locale de Shanghai est encore plus sucrée dans la région de Suxi. Si vous n’y êtes pas habitué, vous pouvez dire que c’est « moins sucre ».

cuisine Lu et la cuisine de Pékin (Shandong, Pékin).

Salé et salé, avec de généreuses portions. Le canard laqué, l’agneau chaud et les nouilles zhajiang en sont des représentants. Les techniques de soupe et de sauté de la cuisine Lu sont la base de nombreux plats

Nord-ouest (Shaanxi, Gansu, Xinjiang, Mongolie intérieure).

Nouilles, bœuf et agneau. Pago de Xi’an, nouilles de bœuf de Lanzhou, barbecue et pilaf du Xinjiang, thé au lait et viande de la Mongolie intérieure

Yunnan et Guizhou (Yunnan, Guizhou).

Le Yunnan privilégie les saveurs acides, épicées et herbacées, avec les champignons comme une caractéristique majeure ; La soupe aigre du Guizhou et la menthe de poisson (menthe de poisson) ont un arôme unique — demandez avant de commander

Principes pratiques pour l’ordonnancement

• D’abord, demandez à quel point le piquant et la saveur : n’attendez pas que la nourriture arrive pour le savoir
• Une table doit être associée : viande et végétarienne, sèche et humide, épicée et non épicée, une chacune, ce qui est plus confortable que de commander tous les plats signatures
• Les portions sont généralement plus importantes : si vous êtes petit, commandez un plat de moins et ajoutez encore après avoir fini
• Faites attention aux produits de la mer du marché : dans les villes côtières, renseignez-vous sur les prix et les frais de transformation avant de commander
• Boire de l’eau et des boissons froides : La plupart des restaurants chinois proposent de l’eau chaude ; les personnes ayant l’estomac sensible sont conseillées de boire de l’eau tiède

Sécurité alimentaire

• Les champignons sauvages (été et automne du Yunnan) ne sont consommés que dans les restaurants classiques
• Le choix entre des stands de crus froids et de street food dépend de votre tolérance digestive personnelle
• Les allergènes (cacahuètes, fruits de mer, gluten) sont les plus fiables lorsqu’ils sont communiqués dans des notes écrites
• Pendant les longs trajets en bus et dans les zones de haute altitude, évitez de trop manger et de boire de l'alcool.