中国の飲食地図：八大料理系と注文の実用原則

中国を旅行する際、食事は旅程の中で最も印象的な部分であり、また最も失敗しやすい要素でもあります。なぜなら、辛さ、脂っこさ、甘みのレベルが地域によって大きく異なり、多くの場所で「辛くない」と言っても、実際には辛くないとは限りません

フレーバーマップ

料理と湖南料理(四川、重慶、湖南)があります。

辣味、辛くて香り高い辛さ。四川料理の辛さは「麻痺する」(四川胡椒による麻痺感)で、湖南料理は「新鮮な辛さ」です。辛いものが食べられないなら、はっきり「辛いのはダメ」と明言し、沸騰したお湯、辛い血煮込み、刻んだ唐辛子などの料理は避けてください

広東料理(広東省および香港周辺)。

新鮮で食材の自然な風味に重点を置き、蒸し煮や煮込みが主流です。特に辛い食べ物を食べない人に親しみやすく、点心(点心)は素晴らしいスタートです

淮陽料理と地元の料理(江蘇、浙江、上海

繊細で、やや甘みが強い。上海の地元料理の濃厚油醤は、蘇西地区ではさらに甘い。慣れていなければ、「砂糖が少ない」と言ってもいい。

魯料理と北京料理(山東、北京)などがあります。

量もたっぷり。北京ダック、火鍋羊肉、章江麺が代表的です。魯料理のスープや炒め物の技術は多くの料理の基礎となっています

北西部(陝西省、甘粛省、新疆、内モンゴル)。

麺と牛肉と羊肉。西安の包毛、蘭州の牛肉麺、新疆のバーベキューとピラフ、内モンゴルのミルクティーと手持ち肉

雲南省と貴州省(雲南、貴州)。

雲南は酸味、スパイシー、ハーブ風味が特徴で、特にキノコが特徴です。貴州酸味のスープとフィッシュミント(フィッシュミント)は独特の香りがありますので、注文前に必ず確認してください

順序付けの実用原則

• まずは辛さや風味について聞いてみてください。料理が届くまで待たずに確かめてください
• テーブルは肉とベジタリアン、ドライとウェット、スパイシーとノンスパイシー、それぞれ一つずつの組み合わせで、すべての看板料理を注文するよりも快適です
• 量はたいてい多めです。小さめなら一皿減らし、食べ終わったら追加します
• 市場のシーフードに注意を払う:沿岸都市では注文前に価格や加工手数料を尋ねましょう
• 飲料水と冷たい飲み物:ほとんどの中華料理店ではお湯が提供されています。胃が敏感な方は温かい水を飲むことが推奨されます。

食品の安全性

• 野生のキノコ(雲南夏と秋)は、通常のレストランでしか食べられません
• 生の冷たい食べ物と屋台のどちらを選ぶかは、個人の消化耐性によります
• アレルゲン(ピーナッツ、シーフード、グルテン)は、書面で伝えられると最も信頼できるです
• 長距離の移動や高地では、過食や飲酒を避ける。