Mapa gastronómico de China: Ocho grandes tradiciones culinarias y principios prácticos para pedir comida

Cuando se viaja por China, la comida es la parte más memorable del itinerario y también la más probable que cometa un gran error, porque el picante, la grasa y los niveles de dulzor varían mucho según la región, y decir 'no picante' en muchos lugares no significa que realmente no lo sea

Mapa de sabores

Cocinas de Sichuan y Hunan (Sichuan, Chongqing, Hunan).

Mala, picante y fragante picante. La picante de la cocina de Sichuan es 'adormecedora' (el adormecimiento causado por los granos de pimienta de Sichuan), mientras que la cocina de Hunan es 'fresca picante'. Si no puedes comer comida picante, indica claramente 'nada picante' y evita platos como agua hervida, estofado de sangre picante y chile picado

Cocina cantonesa (Guangdong y alrededores de Hong Kong).

Fresco y centrado en los sabores naturales de los ingredientes, el vapor y la ebullición son lo habitual. Es especialmente amigable para quienes no comen comida picante, y el dim sum (dim sum) es un gran comienzo

Cocina Huaiyang y cocina local (Jiangsu, Zhejiang, Shanghái

Delicado y ligeramente dulce. La rica salsa de aceite estofado de la cocina local de Shanghái es aún más dulce en la zona de Suxi. Si no estás acostumbrado, puedes decir que tiene 'menos azúcar'.

Cocina Lu y cocina de Pekín (Shandong, Pekín).

Sagrado y sabroso, con generosas raciones. Pato pato pekinquín, cordero en olla caliente y fideos zhajiang son representantes. Las técnicas de sopa y salteado de la cocina Lu son la base de muchos platos

Noroeste (Shaanxi, Gansu, Xinjiang, Mongolia Interior).

Fideos, ternera y cordero. Pomo de Xi'an, fideos de ternera de Lanzhou, barbacoa y pilaf de Xinjiang, té con leche y carne de Mongolia Interior

Yunnan y Guizhou (Yunnan, Guizhou).

Yunnan se inclina por sabores ácidos, picantes y herbales, siendo los champiñones una característica principal; La sopa ácida de Guizhou y la menta de pescado (menta de pescado) tienen un aroma único: pregunta antes de pedir

Principios prácticos para ordenar

• Primero, pregunta por el picante y el sabor: No esperes a que llegue la comida para descubrirlo
• Una mesa debe combinar: carne y vegetariana, seca y húmeda, picante y no picante, una cada una, lo cual es más cómodo que pedir todos los platos estrella
• Las raciones suelen ser más grandes: si eres pequeño, pide un plato menos y añade más después de terminar
• Presta atención a los mariscos del mercado: En las ciudades costeras, pregunta por los precios y las tarifas de procesamiento antes de hacer el pedido
• Agua potable y bebidas frías: La mayoría de los restaurantes chinos ofrecen agua caliente; a quienes tienen estómagos sensibles se les recomienda beber agua tibia

Seguridad alimentaria

• Las setas silvestres (verano y otoño de Yunnan) solo se comen en restaurantes habituales
• Elegir entre puestos de comida cruda fría o de comida callejera depende de tu tolerancia digestiva personal
• Los alérgenos (cacahuetes, marisco, gluten) son más fiables cuando se comunican en notas escritas
• Durante los viajes largos en autobús y en zonas de altitud, evite comer en exceso y beber alcohol.