Карта китайской кухни: восемь основных кухонь и практические принципы заказа блюд

Во время путешествий по Китаю еда — самая запоминающаяся часть маршрута, и при этом наиболее вероятная ошибка — потому что уровень остроты, жирности и сладости сильно различается в зависимости от региона, и сказать «не остро» во многих местах не значит, что это не остро.

Карта вкуса

Сычуаньская и хунаньская кухни (Сычуань, Чунцин, Хунань).

Мала, острая и ароматная пряность. Острота сычуаньской кухни — это «притупляющая» (онемение, вызванное сычуаньским перцем), а хунаньская кухня — «свежая остра». Если вы не можете есть острую, чётко напишите «без острого» и избегайте таких блюд, как кипячёная вода, острый кровавый рагу и нарезанный чили

Кантонская кухня (окрестности Гуандуна и Гонконга).

Свежая и ориентированная на натуральные вкусы ингредиентов, варка на пару и кипячение — это популярность. Особенно удобно для тех, кто не ест острую еду, а дим сам (дим сам) — отличный старт

Хуайянская кухня и местная кухня (Цзянсу, Чжэцзян, Шанхай

Нежный и слегка сладкий. Тушёный масляный соус из местной кухни Шанхая ещё слаще в районе Суси. Если вы не привыкли, можно сказать, что это «меньше сахара».

Лу-кухня и пекинская кухня (Шаньдун, Пекин).

Пикантные и пикантные, с щедрыми порциями. Пекинская утка, хот-пот и чжацзянская лапша — это представители. Супы и техники жарки в кухне лу лежат в основе многих блюд

Северо-запад (Шэньси, Ганьсу, Синьцзян, Внутренняя Монголия).

Лапша, говядина и баранина. Паомо из Сианя, говяжья лапша из Ланьчжоу, барбекю и плов из Синьцзяна, молочный чай и мясо из Внутренней Монголии и мясо в руках

Юньнань и Гуйчжоу (Юньнань, Гуйчжоу).

Юньнань склоняется к кислым, острым и травяным вкусам, где грибы — одна из главных особенностей; Кислый суп из гуйчжоу и рыбная мята (рыбная мята) имеют уникальный аромат — спросите перед заказом

Практические принципы упорядочения

• Во-первых, спросите о остроте и вкусе: не ждите, пока еда придёт, чтобы узнать
• Стол должен сочетаться: мясные и вегетарианские, сухие и влажные, острые и неострые, по одному на каждого, что удобнее, чем заказывать все фирменные блюда
• Порции обычно большие: если вы маленькие, закажите на одно блюдо меньше и добавьте ещё после окончания
• Обратите внимание на морепродукты на рынке: в прибрежных городах перед заказом спросите о ценах и сборах за переработку
• Питьевая вода и прохладные напитки: большинство китайских ресторанов предлагают горячую воду; людям с чувствительным желудком рекомендуется пить тёплую воду.

Безопасность пищевых

• Дикие грибы (юньнаньское лето и осень) едят только в обычных ресторанах
• Выбор между сырой холодной и уличной едой зависит от вашей личной переносимости пищеварения
• Аллергены (арахис, морепродукты, глютен) наиболее надёжны, когда их сообщают в письменной форме
• Длительные поездки и высокогорные районы, избегайте переедания и употребления алкоголя.