Опыты китайской чайной культуры: куда пойти пить, как пить, что купить

Шесть основных видов чая (по степени ферментации).

• Зелёный чай (неферментированный): Лунцзин (Западное озеро, Ханчжоу), Билочунь (Тайху, Сучжоу), Хуаншань Маофэн, Синьян Маоцзянь. Свежий, свежий весной
• Белый чай (слегка ферментированный): Байхао Иньчжэнь, Бай Мудань (Фуцзянь, Фудин). Лёгкий, с выражением: «Один год чая, три года лекарства, семь лет сокровищ».
• Жёлтый чай (лёгкая ферментация): Цзюньшань Иньчжэнь (Хунань). Небольшое производство и относительно редкое
• Зелёный чай / улун (полуферментированный): Тэгуаньинь (Аньси), Да Хун Пао и Янча (гора Уи), фениксовый даньцун (Чаочжоу), Дундин Улун. Ароматические слои самые насыщенные
• Чёрный чай (полностью ферментированный): Чжэншань Сяочжун (Тунмугуань, гора Уи), чёрный чай Цимэнь (Аньхой), Дяньхун (Юньнань).
• Тёмный чай (после брожения): Пуэр (Юньнань, сырой/спелый пуэр), Аньхуа тёмный чай, чай Любао. Можно хранить долго

Чайный домик, который стоит посетить

• Чэнду: Чайный дом Хэмин в Народном парке (столетний чайный домик, чай с бамбуковым креслом, опыт ковырения ушей), старый чайный дом Пэнчжэнь Гуаньинь (в его первоначальном виде). Это город с самой сохранившейся культурой чайных домиков в Китае
• Ханчжоу: Чай в деревне Лунцзин, Резиденция у озера (у озера), чайная Цинтэн
• Чаочжоу: Чай гунфу — это ежедневная привычка; его пьют уличные магазины. Вы можете посетить чайные горы в городе Феникс
• Гора Уи, Фуцзянь: Тропа каменных костей и цветочных ароматов, экскурсии по чайной фабрике по производственному процессу
• Юньнань: Чайные горы Пуэр (Мэнхай, Иву, Цзинмай), где можно испытать сбор и обработку чая
• Пекин: Лаос Шэ чайный дом (ориентирован на туризм), различные новые чайные заведения в китайском стиле

Процесс получения опыта

• Чайный чай Гайвань (Сычуань): набор из трёх частей из трёх предметов: чайник с длинным носиком для ополаскивания и гайвань (крышка, миска, подставка). Наполовину закрытые крышки означают пополнение, а переворот и закрытие крышки — выезд
• Чай Гунфу (Чаошань, Миннань): Маленькие чайники и чашки; Гуань Юй патрулирует город и Хань Синь считают войска — это техники разлива чая. Первый чай обычно наливают в чайник, но не пьют
• Чайные домики: В городах высокого уровня профессиональные чайные дома проводят чаепития по предварительной записи, включая экскурсии с гидом и дегустации, идеально подходящие для глубокого понимания
• Опыт Tea Mountain: Весной (март–апрель) сезон сбора чая — самый захватывающий, с возможностями участвовать в зелёном сборе, увядании, фикс-энзимировании и роллинге

Советы по покупке чая

• Каналы: магазин прямого производства > специализированные магазины бренда (Bama, Tianfu, Zhongcha, Dayi) > Tea City Wholesale Market > Scenic Area Store
• Не верьте слепо в «Цинцянь»: ЦинцяньЛунцзин действительно хорош, но его цена в 3–5 раз выше, чем чай до дождя. Для ежедневного употребления чай до дождя предлагает гораздо лучшее соотношение цены и качества
• Попробуйте перед покупкой: в обычных магазинах есть дегустации — не покупайте, пока не попробуете
• Подводные камни пуэра: Старые чаи (особенно те, что считаются десятилетиями) трудно отличить от поддельных. Новички начинают с чаев середины сезона с крупных фабрик (Дайи, Чжунча, Сягуань).
• Хранение: зелёный чай следует хранить в холодильнике; пуэр и белый чай следует хранить при комнатной температуре, защищать от света и вентилировать
• Ношение: В большинстве стран разрешается чай для личного пользования, поэтому обращайте внимание на правила страны назначения.