Trouver de la nourriture locale : comment éviter les restaurants pour touristes

Cinq signaux de confiance

• Ratio de résidents locaux : l’indicateur le plus fiable. 12h00–13h00 : Que vous soyez touriste ou employé de bureau à proximité
Le
• panneau ne dit que chinois et n’a pas de menu en anglais : en Chine, cela signifie souvent que le magasin fait des affaires locales
• Seulement quelques articles : Les boutiques avec des menus maigres et peu d’articles se portent généralement bien. Les boutiques avec des menus aussi épais que des livres sont généralement médiocres
• Ouverts depuis de nombreuses années : le taux d’élimination des restaurants en Chine est élevé, et les petits commerces pouvant ouvrir plus de dix ans proposent généralement de vrais produits
• La file d’attente est un accent local : la file elle-même n’est pas un signe ; la composition de la file est ce qui compte

Quatre signes avant-coureurs

• Quelqu’un essaie de recruter des clients à l’entrée : pas besoin d’un vrai restaurant
À
• moins de 50 mètres de l’entrée principale de la zone pittoresque : le loyer détermine tout, et le rapport qualité-prix dans cet endroit est extrêmement faible
• Menu multilingue avec images : Prix orienté voyage
• Des panneaux « marques centenaires » sont partout : « Les marques authentiques et traditionnelles sont des marques déposées et ne seront pas abusées. »

Méthodes pratiques

• Marchez 500 mètres jusqu’à la périphérie de la zone pittoresque : c’est la ligne de démarcation pour le rapport qualité-prix
• Utiliser Dianping (sous Meituan) : la base de données de restaurants la plus complète de Chine. Vérifiez les notes, le nombre d’avis et les avis récents — ne vous contentez pas de regarder les notes (il existe une augmentation de score).
• Regardez le « par habitant » : le diaping indique la dépense moyenne par habitant, qui est l’indicateur le plus direct du niveau
• Demandez à la réception de l’hôtel : « Où allez-vous manger après le travail ? » —Cette phrase est plus efficace que n’importe quelle application
• Demandez au chauffeur et au guide : mais sachez qu’ils peuvent avoir des magasins partenaires (avec une commission réduite). Écoutez les conseils mais jugez par vous-même
• Explorer le marché humide : Il y a toujours de bonnes petites boutiques près des marchés humides chinois — c’est une règle universelle

Types de restauration en Chine

• Petit-déjeuner : Le petit-déjeuner chinois est extrêmement abondant. Nouilles chaudes et sèches de Wuhan, roujiamo de Xi’an avec soupe épicée, dim sum du Guangdong, intestins de porc poêlés à Shanghai, rouleaux de nouilles de riz frites de Chengdu. Le petit-déjeuner est le moment où la nourriture locale est la plus concentrée
• Rues de snacks et marchés de nuit : La qualité des rues de snacks dans le tourisme varie, mais les marchés de nuit urbains (comme autour de la rue Huimin de Xi’an et de la ruelle Chengdu Jianshe) ont toujours de bonnes choses
• Restaurant à la mouche : Dans le dialecte de Chengdu, il désigne un petit restaurant avec un environnement simple mais un excellent goût. Il existe des versions correspondantes partout en Chine
• Chaînes vs. Indépendantes : Les chaînes (comme Haidilao, Xibei) offrent une qualité stable, un bon service et des prix supérieurs à la moyenne ; Les petites boutiques indépendantes ont un meilleur goût mais sont moins constantes
• Plats à emporter : Meituan et Ele.me peuvent livrer aux hôtels, et des systèmes d’avis sont également disponibles

Commande et frais

• Voir les règles des portions dans la section « Pratique de l’ordre »
• Référence par habitant : Snacks de rue 15–30 NTD par repas ; Petits commerces pour les plats principaux 40–80 NTD ; Restaurants de gamme moyenne 80–150 NTD ; Restaurants haut de gamme plus de 200 NTD
• Thé et mouchoirs : La plupart des restaurants proposent du thé gratuit ou facturent 2 à 5 NTD par personne ; Les mouchoirs sont souvent facturés, mais peuvent être remboursés s’ils ne sont pas utilisés
• Paiement : La plupart des gens qui commandent en scannant le code scannent pour payer à la table ; Les boutiques traditionnelles exigent que le serveur « paie ».